Итак, если у нас поле в качетве вариантов использует Choices, то чтобы обратиться к названию варианта, а не к его значению, нужно:

если обращение идет через модель:

MyModel.get_FieldName_display()

если мы обращаемся через шаблон, уже прогнав и определив модельку через вьюшку:

MyModel.get_FieldName_display

Если же обратиться: MyModel.FieldName
то из choice содержания: ('1', u'Вариант 1' ) - вывод получим - "1" , а не "Вариант 1", как будет в первом варианте .